今天，市市场监管局公布了全市范围内随机抽选的4家重点农贸市场的食用农产品快速检测结果。本次快检主要针对蔬菜、水果、肉类、水产品等日常消费量大的品种，重点检测农药残留、兽药残留、非法添加物等指标。
检测结果显示，总体合格率为98.5%，食品安全状况良好。其中，绿叶蔬菜类合格率为98.2%，瓜果类合格率为99.1%，畜禽肉类合格率为98.8%，水产品合格率为97.9%。对于个别检测出问题的批次，市场监管部门已立即要求下架、封存，并启动溯源和依法查处程序，确保问题产品不流入市民餐桌。市民可通过市场监管部门官方网站或公告栏查询具体市场及摊位详情。
在关注市场农产品安全的日常家庭饮食健康同样不容忽视。关于“剩菜剩饭二次加热会致癌”的说法在网络上流传，引发公众担忧。对此，市食品安全与营养学会专家进行了科学解读。
专家指出，所谓“二次加热致癌”的说法通常与隔夜饭菜中可能产生的亚硝酸盐有关。蔬菜，尤其是叶菜类，在存放过程中，其含有的硝酸盐在细菌作用下可能还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并非致癌物，但在特定条件下（如与蛋白质分解产物胺类结合）可能形成亚硝胺类化合物，后者是明确的致癌物。
这并不意味着所有剩菜剩饭经过二次加热都会带来显著风险。关键在于科学的储存和加热方式：
- 合理储存：剩菜应尽快放入冰箱冷藏（4℃以下），减少细菌滋生和亚硝酸盐生成的机会。建议烹饪后2小时内放入冰箱，且储存时间不宜超过24-36小时。叶菜类最好当餐吃完。
- 分类处理：蔬菜，特别是凉拌菜和绿叶菜，不建议长时间存放。肉类、豆制品等可适当保存，但再次食用前需充分加热。
- 充分加热：二次加热时，应确保食物中心温度达到70℃以上，并维持一定时间，以有效杀灭可能存在的致病微生物。
- 避免反复加热：反复加热不仅会导致营养流失加剧，也会增加食品安全风险。建议按需分量保存，一次加热吃完。
专家强调，相比过度担忧“二次加热”，更应重视的是食物的源头安全、加工过程的卫生以及储存的科学性。食用农产品从市场购入后，应注意清洗、烹饪要彻底，生熟分开，这才是预防食源性疾病、保障家庭饮食安全的关键。
市场监管部门表示，将持续加大食用农产品市场准入和日常抽检力度，筑牢食品安全防线。同时呼吁广大市民，通过正规渠道购买产品，养成科学健康的饮食生活习惯，共同守护“舌尖上的安全”。
